Coneixedors que una gran part de l’èxit en l’elaboració de vins recau en la matèria prima, ja durant la verema i el transport fins a la bodega es té el màxim respecte a la integritat del raïm per tal d’assegurar les seves característiques: per la verema manual, la recol·lecció i el transport es realitza en caixes de 20 Kg. A més, en la recepció al celler, tot el raïm també és seleccionat segons el grau de maduresa i la seva sanitat a partir del seu pas per la taula de tria. Les partides de raïm amb el grau de maduresa òptim realitzen una maceració prefermentativa per incrementar la seva tipicitat aromàtica.

Es realitza el premsat amb raïm sencer en premsa pneumàtica i al most flor obtingut se li aplica un desfangament estàtic en tines de volum petit per tal de separar el most líquid dels sòlids en suspensió. Amb aquestes tècniques s’obté un most molt més límpid sense l’addició d’adjuvants enològics i mantenint el màxim de característiques primàries del raïm.

Els vins fermenten a baixa temperatura controlada en dipòsits d’acer inoxidable o en barriques noves de roure francès tipus Allier. Degut a la baixa temperatura, les fermentacions són lentes i es poden prolongar fins a 3 mesos. D’aquesta manera, el vi es manté en contacte amb les lies fines obtenint una major complexitat aromàtica i gustativa. Alhora, aquesta fermentació prolongada permet l’autoclarificació del vi. Així es conserven millor les seves característiques aromàtiques i la seva intensitat ja que es redueix el nombre de trasbalsos del vi a realitzar.

En les barriques, un cop finalitzades les fermentacions alcohòlica i malo-làctica, comença la criança del vi. Durant la criança es realitza la pràctica del battonage (remoure les lies de dins la barrica) per arrodonir el gust i l’aroma del vi . La durada de la criança en bótes es determina per cata i pot variar segons l’anyada.

Finalment, els vins són estabilitzats i filtrats per tornar-los més límpids i brillants per tenir-los a punt pel seu embotellament.