Wir wissen, dass ein großer Teil des Erfolges bei der Weinherstellung von der Qualität des Rohmaterials abhängt. Deswegen werden die Trauben mit der größtmöglichen Sorgfalt behandelt, vom Moment der Lese an bis sie den Weinkeller erreichen, um ihre Eigenschaften zu erhalten: die Trauben werden per Hand gelesen und in 20 kg Kisten zum Weinkeller transportiert. Außerdem werden die Trauben am Eingang des Weinkellers nach dem Reifegrad und dem Gesundheitszustand sortiert, bevor sie auf den Auslesetisch kommen. Die Anteile von Trauben, die einen optimalen Reifegrad haben, machen eine Vorfermentierung Mazeration durch, um ihr typisches Aroma zu verstärken.

Die Trauben werden in unserer pneumatischen Presse gepresst. Der Most wird statisch in kleinen Edelstahltanks klarifiziert, um den Saft von den festen Bestandteilen zu trennen. Mit diesen Techniken erhalten wir einen Most, der sauberer ist, ohne önologische Produkte benutzen zu müssen, und erhalten so die ursprünglichen Eigenschaften der Trauben.

Die Weine fermentieren kontrolliert bei niedriger Temperatur in Behältern aus nichtrostendem Stahl oder in neuen französischen Eichenfässern der Sorte Allier. Aufgrund der niedrigen Temperatur laufen die Fermentierungen langsam ab und können bis zu 3 Monate dauern. Auf diese Art bleibt der Wein in Kontakt mit dem feinen Bodensatz und erhält eine höhere aromatische und geschmackliche Komplexität. Gleichzeitig ermöglicht diese verlängerte Fermentierung eine Autoklarifizierung des Weines. So werden seine aromatischen Eigenschaften und seine Intensität besser bewahrt, da sich die Anzahl des Umfüllens des Weines reduziert.

Wenn die alkoholische und malolaktische Fermentierung abgeschlossen ist, beginnt die Crianza des Weines in den Fässern. Während der Reifung werden die Bodensätze regelmäßig umgerührt, um den Geschmack und die Aromen des Weines abzurunden. Die Dauer der Crianza im Fass variiert von Jahr zu Jahr und hängt vom Jahrgang ab.