Connaisseurs qu’une grande partie du succès dans l’élaboration de vins retombe sur la matière première, déjà pendant la vendange et le transport jusqu’à la cave on a le plus grand respect envers l’intégrité du raisin afin d’assurer ses caractéristiques : la vendange manuelle, la récolte et le transport se fait dans des caisses de 20 Kg. De plus, lors de la réception en cave, tout le raisin est sélectionné selon le degré de maturation et sa santé à partir de son passage par la table de sélection. Les lots de raisin avec le degré de maturité optimal ont une macération préfermentative pour augmenter leur typicité aromatique.

Le pressage s’effectue avec le raisin entier dans une presse pneumatique et au vin de goutte obtenu on applique un débourbage statique dans des cuves de petit volume afin de séparer le moût liquide des solides en suspension. Avec ces techniques on obtient un moût beaucoup plus limpide sans l’addition d’adjuvants œnologiques et en maintenant le plus grand nombre de caractéristiques primaires du raisin.

Les vins fermentent à basse température contrôlée dans des dépôts en acier inoxydable ou dans des barriques neuves en chêne français type Allier. A cause de la basse température, les fermentations sont lentes et peuvent se prolonger jusqu’à 3 mois. Ainsi, le vin se maintient en contact avec les fines lies en obtenant une plus grande complexité aromatique et gustative. En même temps, cette fermentation prolongée permet l’autoclarification du vin. Ainsi, se conservent mieux ses caractéristiques aromatiques et son intensité car le nombre de décuvages du vin à faire diminue.

Dans les barriques, une fois les fermentations alcoolique et malolactique terminées, commence la garde du vin. Pendant la garde on effectue la pratique du battonage (remuer les lies dans la barrique) pour arrondir le goût et l’arôme du vin. La durée de la garde en barrique est déterminée par dégustation et peut varier selon le millésime.