À vue il apparaît comme un vin onctueux aux reflets verdâtres caractéristiques de sa jeunesse. Son arôme est intense, franc et fruité, reflet fidèle de la Pansa Blanca mûre. En bouche c’est un vin à volume, corpulent, long et avec une fin très particulière, amère, dû à son élaboration. C’est un vin à personnalité, structuré et puissant. Un vin où l’on veut exprimer le caractère méditerranéen de la région et le tempérament de la variété.

Ce vin est élaboré à partir de raisins propres vendangés à sa pleine maturité. Vendange manuelle, table de sélection, macération particulière minimale de 8 heures et pressage du raisin entier (sans écrasement) à basse température et en atmosphère protectrice. Le processus de macération pour extraire au maximum les composés des peaux (arôme, goût) et une fermentation très lente sur des lies fines sont la clef de ses caractéristiques. Le vin mis en bouteille est affiné dans notre cellier.